— La pasta
Dal 2010 l'azienda produce anche pasta di grano Senatore Cappelli e pasta di farro.
Il grano
La scelta del grano Senatore Cappelli non è casuale. Non aveva senso produrre una pasta con un grano comune e concorrere con le paste commerciali. E, poi, è vero che il Senatore Cappelli è poco produttivo ma è un grano pregiato con un profumo e un sapore ineguagliabile.
Inoltre, come anche il farro, è un grano particolarmente adatto a un'agricoltura biologica, perché avendo una spiga molto alta, è più competitivo nei confronti delle infestanti.
In campo
L'azienda non compra mai grano. Tutta la pasta è fatta esclusivamente con grano prodotto dall'azienda Marvulli. E anche nella coltivazione del Senatore Cappelli l'azienda mette particolare attenzione proprio perché la pasta di qualità si fa, anzitutto, in campo. Con una gestione accorta dei terreni, con avvicendamenti e sovesci, l'azienda ottiene grani di grande qualità. Un buon grano deve avere almeno il 13% di proteine. Ebbene il grano dell'azienda Marvulli ne ha il 15%. Questo favorisce anche il processo di pastificazione.
La lavorazione
La molitura è a cilindri e si privilegia la maggiore granulometria della semola. Poi, la semola è portata a un pastificio di un paese della montagna materana, Stigliano, che ha un'antica tradizione di maestri pastai.
La pasta è rigorosamente artigianale con trafilatura al bronzo e lenta essiccazione in 36 ore con temperatura mai superiore ai 45 gradi.
Il riconoscimento
La pasta è stata premiata come ottima alla 2ª rassegna nazionale della pasta di grano duro.
In cucina
Per apprezzare il sapore della pasta si consigliano condimenti semplici e leggeri.
I formati di grano Senatore Cappelli sono 16: 10 nazionali e 6 della tradizione locale. A questi si aggiungono 3 formati di farro.